近日，“山西陳醋95%為勾兌醋”一說(shuō)在業(yè)內(nèi)引起軒然大波，盡管爆料人稱“本意被誤讀”，但這場(chǎng)風(fēng)波在消費(fèi)者的心中卻留下了陰影。9日，記者走訪臨沂市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上在售的80%的陳醋都含有防腐劑，而且在“勾兌”風(fēng)波的影響下越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注陳醋的制作工藝。
在銀座購(gòu)物廣場(chǎng)金雀山店的調(diào)味品貨架上，陳醋品牌多達(dá)10多種。記者發(fā)現(xiàn)，只有來(lái)福山西老陳醋八年陳釀500ml、東湖山西老陳醋五年陳釀500ml兩種陳醋標(biāo)明無(wú)食品添加劑，但價(jià)格普遍偏高，前者14.8元，后者13.1元。其他大多品牌的老陳醋都明確注明添加食品添加劑苯甲酸鈉，并特別注明是釀造還是配制工藝。
一位銷售人員告訴記者，顧客選購(gòu)食用醋首先看重的是食醋是否添加防腐劑，然后才是品牌、價(jià)格，其中4—6元價(jià)格范圍內(nèi)的釀造工藝食用醋銷量最好，超過(guò)10元的500ml的食用醋就鮮有顧客問(wèn)津。
“看了媒體上關(guān)于山西老陳醋的報(bào)道，盡管是一場(chǎng)誤會(huì)，但我現(xiàn)在開(kāi)始關(guān)注起陳醋的制作工藝來(lái)，在網(wǎng)上仔細(xì)研究了一下，現(xiàn)在買(mǎi)醋會(huì)認(rèn)真地看配料標(biāo)識(shí)了。”家住金雀山小區(qū)的汪曉瀾告訴記者。
“市場(chǎng)上大概有80%的食醋都含有防腐劑，其中多為苯甲酸鈉。無(wú)論是釀造的還是配制的，因?yàn)槭炒變?nèi)含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為保證食醋的保質(zhì)期，要在食醋內(nèi)添加防腐劑等食品添加劑，來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的新鮮。”齊魯市場(chǎng)一家調(diào)味品的店主表示。
臨沂惟一齋醬園的一位工作人員對(duì)記者說(shuō)，他們的食用醋采用的全部都是釀造工藝，是用高粱、稻殼、麩皮等原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成，發(fā)酵期最少要1個(gè)月，添加的食品添加劑是苯甲酸鈉。
“食用醋按照生產(chǎn)工藝可分為釀造醋和配制醋兩種，其中釀造醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高些，配制醋的口感則更好些。其實(shí)，在食品添加劑的問(wèn)題上，只要不超標(biāo)使用，市民沒(méi)必要因?yàn)榉栏瘎┒?lsquo;談醋色變’。”臨沂市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所食品科一位負(fù)責(zé)人介紹。
配制的食用醋食用安全嗎？該負(fù)責(zé)人表示，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制添加劑的量，配制醋完全可以放心食用。
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