盡管20多年來，中國餐飲產(chǎn)業(yè)延續(xù)了兩位數(shù)增長的態(tài)勢(shì)，但從增長速度來看，則呈現(xiàn)出下行態(tài)勢(shì)。中國烹飪協(xié)會(huì)在昨日舉行的中國餐飲國際研討會(huì)上發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》。
中烹?yún)f(xié)在報(bào)告中表示，2011年，中國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億元，距離2006年突破1萬億元營業(yè)額僅用了5年時(shí)間。
但從增長速度來看，已呈現(xiàn)下行趨勢(shì)。從近十年數(shù)據(jù)看，住宿餐飲業(yè)零售額增幅一般高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，且兩者增幅差距平均保持在2至3個(gè)百分點(diǎn)。但2009年以來，兩者增幅差距日益縮小，2010年和2011年的餐飲業(yè)增幅甚至還略低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額。
商務(wù)部副部長姜增偉28日在首屆中國（北京）國際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)舉辦期間表示，近年來，中國餐飲業(yè)銷售額連續(xù)保持兩位數(shù)增長，預(yù)計(jì)2015年中國餐飲業(yè)銷售總額將達(dá)到3.7萬億元，占預(yù)期社會(huì)消費(fèi)品零售總額30萬億元的十分之一強(qiáng)。
姜增偉說，目前已有相當(dāng)數(shù)量的國際餐飲企業(yè)在中國市場(chǎng)上扮演著重要作用。他指出，在全球化加速發(fā)展的今天，中國餐飲業(yè)在保持自身特色的同時(shí)，還要借鑒國際優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)的運(yùn)作模式，加快中餐標(biāo)準(zhǔn)化、信息化建設(shè)。要吸引和培育更高端的人才進(jìn)入餐飲業(yè)，提高餐飲業(yè)整體硬件水平和管理水平，為中國餐飲業(yè)發(fā)展帶來更廣闊的平臺(tái)。
