臨沂開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查 給您“放心年夜飯”
放心年夜飯 “灶臺(tái)”大檢查
年夜飯若有問題 您可撥打12331舉報(bào)
2月3日，食品藥品監(jiān)督管理局“放心年夜飯”餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查組，進(jìn)行了摸底排查，記者跟隨檢查人員到了兩家餐館。據(jù)了解，該項(xiàng)活動(dòng)檢查不僅要求對(duì)年夜飯菜品留樣以及菜單菜譜進(jìn)行審查，還對(duì)提供年夜飯餐飲服務(wù)單位的備案管理、采購(gòu)原料的票據(jù)、證明進(jìn)行檢查。
年夜飯留樣 菜譜要科學(xué)
當(dāng)天檢查活動(dòng)的第一站是魯班沂州賓館。檢查人員依次檢查了初加工車間、面點(diǎn)間和操作間。
剛進(jìn)入廚房，食品留樣專用冰箱吸引了檢查人員的注意。營(yíng)銷部總監(jiān)程經(jīng)理向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科的張仕省科長(zhǎng)介紹：“每一道上年夜飯桌的菜品，我們都會(huì)根據(jù)要求，取大于一百克的小樣裝入袋中，并分類放入專門的食品盒中，統(tǒng)一封存在留樣冰箱中以備查驗(yàn)。”
據(jù)了解，這些食品留樣會(huì)被保留48小時(shí)，這樣，一旦出現(xiàn)食品安全事件，食品留樣就會(huì)被送到衛(wèi)生部門進(jìn)行檢查。若檢查結(jié)果顯示，食物質(zhì)量有問題，相應(yīng)的供餐單位將被追究責(zé)任。“責(zé)任追究方式主要以罰款為主，造成嚴(yán)重后果的要進(jìn)行停業(yè)整頓。”張科長(zhǎng)說。
除了保證提供的年夜飯安全，衛(wèi)生也是市民關(guān)注的一個(gè)大方面。程經(jīng)理介紹，平時(shí)廚房?jī)?nèi)的地面每天都會(huì)進(jìn)行深層清理，垃圾也隨時(shí)清除。
食監(jiān)科副科長(zhǎng)李波介紹，除了保障菜品安全、衛(wèi)生，菜品的科學(xué)性也是檢查的一個(gè)重要方面。“每個(gè)供應(yīng)年夜飯的飯店都必須按要求提供菜單菜譜以備審查，超出菜單范圍的新增菜品需要提前報(bào)備。一些相克的食物一起吃可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，這樣的菜品搭配絕對(duì)不允許上桌。”李波對(duì)該飯店的負(fù)責(zé)人再次強(qiáng)調(diào)。另外，針對(duì)外地的旅游團(tuán)年夜飯菜單的確定也有要求。
食材保新鮮 票據(jù)留齊全
第二站，檢查人員來到了藍(lán)海國(guó)際大飯店，一行人直接跟隨飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人，進(jìn)入后廚，廚房門外的墻上有八個(gè)藍(lán)色文件夾非常醒目：“紫外線消毒記錄”、“團(tuán)餐留樣記錄”、“菜單留樣記錄”、“涼菜基礎(chǔ)質(zhì)量”、“面點(diǎn)基礎(chǔ)質(zhì)量”等，每個(gè)文件夾上都有相關(guān)責(zé)任人和檢查人的姓名。
據(jù)該餐飲總監(jiān)孫顏春介紹，這些記錄會(huì)留存一月，并且及時(shí)反饋給員工。對(duì)此，李波提醒工作人員：“因?yàn)檫@些記錄可以用于推測(cè)酒店日常安全監(jiān)管的情況，因此保存的時(shí)間應(yīng)該增加到兩年。這樣安全管理記錄才更有價(jià)值。”
檢查中，食品藥品監(jiān)督管理局工作人員想檢查該酒店年夜飯所用原材料，酒店負(fù)責(zé)人介紹，為了保證食材新鮮，所有年夜飯所用的蔬菜、肉類等臘月二十八才會(huì)到貨。對(duì)此，檢查人員表示，除夕前，會(huì)不定期進(jìn)行再次抽查。
最后，檢查人員對(duì)該飯店所用的食用油進(jìn)行了檢查，并索證索票，藍(lán)海飯店負(fù)責(zé)人提供了所用食用油生產(chǎn)企業(yè)的證件及使用情況。
監(jiān)管細(xì)化 撥12331舉報(bào)
3日進(jìn)行的檢查，只是臨沂市食品藥品監(jiān)管局開展的“放心年夜飯”審查活動(dòng)的一小部分。
從農(nóng)歷臘月開始，全市各縣區(qū)就對(duì)各承接年夜飯的飯店進(jìn)行了摸底調(diào)查，每個(gè)飯店檢查人員都會(huì)從餐飲許可、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)和貯存、加工操作衛(wèi)生、清潔工具、設(shè)備設(shè)施等八個(gè)方面，對(duì)接受檢查的對(duì)象進(jìn)行評(píng)分，并讓酒店留存進(jìn)行有針對(duì)性地安全整改工作。
“放心年夜飯”檢查活動(dòng)將持續(xù)到2月16日(即正月初七)，除了集中摸底，檢查人員還會(huì)不定時(shí)到各承辦年夜飯的飯店、餐廳抽查，保證整個(gè)春節(jié)期間市民的用餐安全。
檢查人員同時(shí)提醒市民：市民在吃年夜飯時(shí)如果遇到相關(guān)食品安全問題，可以撥12331食品藥品舉報(bào)電話，進(jìn)行反映。
