日前，山東省政府正式批準(zhǔn)公布第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。記者驚喜地發(fā)現(xiàn)，咱臨沂的傳統(tǒng)名吃——糝，也入選非遺目錄。同時(shí)，郯城縣的東海孝婦傳說(shuō)、蒙陰縣的八仙燈一并入選該目錄。平邑縣鬼谷子傳說(shuō)等6個(gè)項(xiàng)目入選省級(jí)非遺擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。
本批公布的省級(jí)非遺名錄包括民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂(lè)、傳統(tǒng)舞蹈、曲藝、傳統(tǒng)體育、游藝與雜技、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗等九大種類，共計(jì)62項(xiàng)。郯城老百姓耳熟能詳?shù)臇|海孝婦傳說(shuō)作為民間文學(xué)項(xiàng)目入選，蒙陰縣的燈舞“八仙燈”作為傳統(tǒng)舞蹈入選，而蘭山區(qū)的糝制作技藝則作為傳統(tǒng)技藝入選該名錄。
在同時(shí)公布的《山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄》中，平邑的鬼谷子傳說(shuō)、蒼山民歌《繡荷包》、臨沂黑虎查拳、郯城木版年畫(huà)、臨沭柳編、河?xùn)|湯河草柳編等項(xiàng)目入選。
在9個(gè)入選本批省級(jí)非遺名錄的項(xiàng)目中，糝無(wú)疑是最受臨沂人關(guān)注的項(xiàng)目。“從各地來(lái)看，食品方面的‘老字號(hào)’太多了，臨沂糝入選省級(jí)非遺名錄是令人興奮的。”臨沂市群眾藝術(shù)館副館長(zhǎng)李春鏈告訴說(shuō)，糝代表了臨沂特有的飲食文化，目前市里已經(jīng)有意向成立糝保護(hù)協(xié)會(huì)，對(duì)逐漸失傳的老配方進(jìn)行保護(hù)。
蒙陰的民間舞蹈八仙燈也入選了本批省級(jí)非遺名錄，這讓市群眾藝術(shù)館館長(zhǎng)王志選喜出望外：“八仙燈從道具到內(nèi)容，歷史非常悠久、非常古老，省里的專家看了我們申報(bào)的材料后專程到蒙陰去觀看，評(píng)價(jià)它為‘全國(guó)獨(dú)一份’。”王志選說(shuō)，下一步將繼續(xù)搜集整理八仙燈的歷史材料，準(zhǔn)備申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
申遺之路走了四年
“糝是有千年歷史的風(fēng)味名吃，臨沂人對(duì)糝有著獨(dú)特的情結(jié)。與其說(shuō)糝是一種特色小吃，不如說(shuō)糝是臨沂的一種深厚文化。”臨沂市群眾藝術(shù)館副館長(zhǎng)李春璉得知糝入選第三批省級(jí)非遺名錄后的興奮勁溢于言表。她說(shuō)，在對(duì)糝申請(qǐng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的路上，她和專家、同事們走了近四年時(shí)間。
早在山東省征集前兩批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí)，臨沂的糝就在申請(qǐng)之列。“糝是臨沂傳統(tǒng)小吃，有文獻(xiàn)記載，具有歷史價(jià)值，同時(shí)也有獨(dú)特的社會(huì)價(jià)值。”申遺之初，臨沂市群眾藝術(shù)館的專家就考慮到了糝的價(jià)值，但卻沒(méi)能入前兩批省級(jí)非遺名錄。后來(lái)，臨沂的專家學(xué)者們又進(jìn)一步挖掘糝的歷史，研究糝的湯料，甚至連煮湯用的鍋蓋、柴火都加以分析，補(bǔ)充了大量資料。
“解放前，臨沂城只有8家糝鋪，現(xiàn)在臨沂大大小小的糝館已經(jīng)發(fā)展到上百家。”李春璉說(shuō)，雖然糝館遍地，但它的配方卻隨著現(xiàn)代技藝的不斷發(fā)展有所走樣，甚至慢慢失傳，也沒(méi)有專門(mén)的機(jī)構(gòu)和人來(lái)保護(hù)它。不過(guò)，她告訴記者一個(gè)好消息，不久臨沂將成立糝保護(hù)協(xié)會(huì)，來(lái)保護(hù)這種臨沂特有的飲食文化。
許多糝鋪世代相傳
現(xiàn)在，臨沂市區(qū)的糝館已經(jīng)發(fā)展到了上百家。而許多糝鋪都貼上“祖?zhèn)髅胤?rdquo;的標(biāo)簽世代相傳，湯料也都是百年老湯。正所謂“老湯里面加新湯，湯湯不息”。
位于市區(qū)銀雀山路上的于家糝館乍一看實(shí)在不起眼，可每天早晨來(lái)這里喝糝的人卻絡(luò)繹不絕。郯城縣馬頭鎮(zhèn)東圣街的馬頭糝也是遠(yuǎn)近聞名。1980年，這家糝館就開(kāi)張了，這么多年過(guò)去了，老板劉朝明已年屆不惑，而當(dāng)年的小生意現(xiàn)在也成了聞名魯南蘇北的著名小吃。他們家的糝，就是“大碗吃肉，大碗喝糝”。
這家的糝與眾不同，飄著奇香，劉朝明有秘訣。“這肉必須是經(jīng)過(guò)精心煮制的牛頭肉。”他介紹，臨沂市里的糝是湯類糝，而他們家的糝里是有著整粒大麥的稠糝。“要上一碗糝，來(lái)上兩塊錢的牛頭肉，就著馬頭烤牌，那吃起來(lái)，嘖嘖。”來(lái)客一邊喝著熱氣騰騰的糝，一邊夸贊著這家當(dāng)?shù)孛浴?/div>
“像糝這種民間自由傳承的傳統(tǒng)食品，很難一下子確定它的傳承人。不過(guò)我們能確定的是，每家糝館都是糝這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的自發(fā)傳承者。”多年從事糝申遺工作的市群眾藝術(shù)館副館長(zhǎng)李春璉說(shuō)。
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