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  • 臨沂名吃"糝"晉級(jí)省級(jí)"非遺"共有9個(gè)項(xiàng)目入選

    2013年05月22日 10:26
    來(lái)源:瑯琊網(wǎng)
    臨沂名吃"糝"晉級(jí)省級(jí)"非遺"共有9個(gè)項(xiàng)目入選 臨沂恒大綠洲
    日前,山東省政府正式批準(zhǔn)公布第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。記者驚喜地發(fā)現(xiàn),咱臨沂的傳統(tǒng)名吃——糝,也入選非遺目錄。同時(shí),郯城縣的東海孝婦傳說(shuō)、蒙陰縣的八仙燈一并入選該目錄。平邑縣鬼谷子傳說(shuō)等6個(gè)項(xiàng)目入選省級(jí)非遺擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。
     
    本批公布的省級(jí)非遺名錄包括民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂(lè)、傳統(tǒng)舞蹈、曲藝、傳統(tǒng)體育、游藝與雜技、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥,民俗等九大種類,共計(jì)62項(xiàng)。郯城老百姓耳熟能詳?shù)臇|海孝婦傳說(shuō)作為民間文學(xué)項(xiàng)目入選,蒙陰縣的燈舞“八仙燈”作為傳統(tǒng)舞蹈入選,而蘭山區(qū)的糝制作技藝則作為傳統(tǒng)技藝入選該名錄。
     
    在同時(shí)公布的《山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄》中,平邑的鬼谷子傳說(shuō)、蒼山民歌《繡荷包》、臨沂黑虎查拳、郯城木版年畫(huà)、臨沭柳編、河?xùn)|湯河草柳編等項(xiàng)目入選。
     
    在9個(gè)入選本批省級(jí)非遺名錄的項(xiàng)目中,糝無(wú)疑是最受臨沂人關(guān)注的項(xiàng)目。“從各地來(lái)看,食品方面的‘老字號(hào)’太多了,臨沂糝入選省級(jí)非遺名錄是令人興奮的。”臨沂市群眾藝術(shù)館副館長(zhǎng)李春鏈告訴說(shuō),糝代表了臨沂特有的飲食文化,目前市里已經(jīng)有意向成立糝保護(hù)協(xié)會(huì),對(duì)逐漸失傳的老配方進(jìn)行保護(hù)。
     
    蒙陰的民間舞蹈八仙燈也入選了本批省級(jí)非遺名錄,這讓市群眾藝術(shù)館館長(zhǎng)王志選喜出望外:“八仙燈從道具到內(nèi)容,歷史非常悠久、非常古老,省里的專家看了我們申報(bào)的材料后專程到蒙陰去觀看,評(píng)價(jià)它為‘全國(guó)獨(dú)一份’。”王志選說(shuō),下一步將繼續(xù)搜集整理八仙燈的歷史材料,準(zhǔn)備申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
     
    申遺之路走了四年
     
    “糝是有千年歷史的風(fēng)味名吃,臨沂人對(duì)糝有著獨(dú)特的情結(jié)。與其說(shuō)糝是一種特色小吃,不如說(shuō)糝是臨沂的一種深厚文化。”臨沂市群眾藝術(shù)館副館長(zhǎng)李春璉得知糝入選第三批省級(jí)非遺名錄后的興奮勁溢于言表。她說(shuō),在對(duì)糝申請(qǐng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的路上,她和專家、同事們走了近四年時(shí)間。
     
    早在山東省征集前兩批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí),臨沂的糝就在申請(qǐng)之列。“糝是臨沂傳統(tǒng)小吃,有文獻(xiàn)記載,具有歷史價(jià)值,同時(shí)也有獨(dú)特的社會(huì)價(jià)值。”申遺之初,臨沂市群眾藝術(shù)館的專家就考慮到了糝的價(jià)值,但卻沒(méi)能入前兩批省級(jí)非遺名錄。后來(lái),臨沂的專家學(xué)者們又進(jìn)一步挖掘糝的歷史,研究糝的湯料,甚至連煮湯用的鍋蓋、柴火都加以分析,補(bǔ)充了大量資料。
     
    “解放前,臨沂城只有8家糝鋪,現(xiàn)在臨沂大大小小的糝館已經(jīng)發(fā)展到上百家。”李春璉說(shuō),雖然糝館遍地,但它的配方卻隨著現(xiàn)代技藝的不斷發(fā)展有所走樣,甚至慢慢失傳,也沒(méi)有專門(mén)的機(jī)構(gòu)和人來(lái)保護(hù)它。不過(guò),她告訴記者一個(gè)好消息,不久臨沂將成立糝保護(hù)協(xié)會(huì),來(lái)保護(hù)這種臨沂特有的飲食文化。
     
    許多糝鋪世代相傳
     
    現(xiàn)在,臨沂市區(qū)的糝館已經(jīng)發(fā)展到了上百家。而許多糝鋪都貼上“祖?zhèn)髅胤?rdquo;的標(biāo)簽世代相傳,湯料也都是百年老湯。正所謂“老湯里面加新湯,湯湯不息”。
     
    位于市區(qū)銀雀山路上的于家糝館乍一看實(shí)在不起眼,可每天早晨來(lái)這里喝糝的人卻絡(luò)繹不絕。郯城縣馬頭鎮(zhèn)東圣街的馬頭糝也是遠(yuǎn)近聞名。1980年,這家糝館就開(kāi)張了,這么多年過(guò)去了,老板劉朝明已年屆不惑,而當(dāng)年的小生意現(xiàn)在也成了聞名魯南蘇北的著名小吃。他們家的糝,就是“大碗吃肉,大碗喝糝”。
     
    這家的糝與眾不同,飄著奇香,劉朝明有秘訣。“這肉必須是經(jīng)過(guò)精心煮制的牛頭肉。”他介紹,臨沂市里的糝是湯類糝,而他們家的糝里是有著整粒大麥的稠糝。“要上一碗糝,來(lái)上兩塊錢的牛頭肉,就著馬頭烤牌,那吃起來(lái),嘖嘖。”來(lái)客一邊喝著熱氣騰騰的糝,一邊夸贊著這家當(dāng)?shù)孛浴?/div>
     
    “像糝這種民間自由傳承的傳統(tǒng)食品,很難一下子確定它的傳承人。不過(guò)我們能確定的是,每家糝館都是糝這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的自發(fā)傳承者。”多年從事糝申遺工作的市群眾藝術(shù)館副館長(zhǎng)李春璉說(shuō)。
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