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  • 老作坊里糝香彌漫 于家兄弟20年“熬”出老字號(hào)

    2013年09月03日 09:45
    來源:瑯琊網(wǎng)
    老作坊里糝香彌漫 于家兄弟20年“熬”出老字號(hào) 臨沂恒大綠洲
    說起臨沂的小吃,多數(shù)人首當(dāng)其沖想到糝。臨沂的糝不同于棗莊、濟(jì)寧地區(qū)的“白糝”,臨沂的“黑糝”在熬制時(shí)放入了黑胡椒,湯色偏黑,湯偏濃,入口鮮香辣,回味無窮。
     
    在臨沂大街小巷的眾多糝館中,尤以銀雀山路于家糝館最有名。20年前,祖籍莒縣的于家三兄弟來到臨沂開了于家糝館,20年來,城市發(fā)生了翻天覆地的變化,而于家糝館還是那幾間瓦屋,兄弟情不變,糝湯依舊飄香。
    老字號(hào)于家糝館
     
    20年前,兄弟三人攜手闖臨沂
     
    2日凌晨3點(diǎn),于家糝館的糝湯熬好了,夜班出租車司機(jī)、趕頭湯的市民依次排隊(duì)端糝湯,“剛熬出來的熱騰騰的糝湯,香!”于家糝館,簡(jiǎn)陋的瓦屋沒有經(jīng)過現(xiàn)代化的裝潢,門前擺放著十幾張方桌和幾十個(gè)小馬扎,于家老大負(fù)責(zé)賣餅、收錢,于老四負(fù)責(zé)舀糝湯、于老二炸油條,店里雇傭了伙計(jì)負(fù)責(zé)收拾餐具、打掃衛(wèi)生,小糝館忙活了起來。
     
    于家老二告訴記者,他們兄弟三人祖籍莒縣,20年前兄弟三人都是20多歲的單身小伙,在農(nóng)村除了種地外并沒有其他收入,于是,兄弟三人就想學(xué)門手藝。當(dāng)時(shí)臨沂的糝特別出名,于是兄弟三人來到臨沂跟著糝館的師傅學(xué)熬糝,學(xué)成后便出師自己開糝館。
     
    之所以選在現(xiàn)在的地方開糝館,是因?yàn)?993年,銀雀山路上的桃源大世界已經(jīng)開始營(yíng)業(yè)了,桃源大世界對(duì)過還有家永勝百貨大樓,銀雀山路這一段商貿(mào)集中,客流量大。另外,銀雀山路東段有第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)和老校一中,學(xué)生多,加上每天早上送學(xué)生的家長(zhǎng),人流熙熙攘攘。
     
    剛開業(yè)時(shí),于家三兄弟租了一間瓦房,月租金百元左右,雖然周邊還有五六家糝館,因?yàn)殂y雀山路東段人流量較大,所以于家糝館一開業(yè)便客流不斷。
     
    “那時(shí)候羊肉2元/斤,牛肉才1元/斤。物價(jià)低,一碗糝湯三五毛錢。”于家老四說,兄弟三人剛出來闖社會(huì),苦樂其中。
     
    二十年如一日,每天睡五個(gè)小時(shí)
     
    眾所周知,熬糝的關(guān)鍵在“熬”上,每天上午9點(diǎn)左右,于家糝館的糝賣完以后,緊接著刷鍋、灌水、配料、熬湯,直到第二天凌晨3點(diǎn)左右整套工序才算完成。一鍋糝需要10多個(gè)小時(shí)才能熬出來,沒有足夠的時(shí)間,做不出于家糝的口感來。
     
    于家地?cái)偤燃R,別具一番風(fēng)味
     
    于家老二說,他們通常晚上8點(diǎn)到次日凌晨1點(diǎn)休息,鍋里的糝湯配好料熬著即可。配料、火候和熬的時(shí)間哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題,熬出的糝湯口感就不對(duì)。每天之所以有這么多顧客來店里喝糝,看重的就是他們店糝湯的口感,“于家糝館”的牌子是他們硬“熬”出來的。
     
    于家三兄弟根據(jù)這20年來食客的口感,不斷創(chuàng)新、完善,配料從最初的幾種發(fā)展到現(xiàn)在達(dá)到十七八種,“肉蔻、胡椒等,糝湯里這些配料能祛風(fēng)驅(qū)寒、開胃、利尿、止嘔,糝也很爽口。”于家老二說。
     
    2日早上7:00以后,喝糝的人越來越多,于家糝館門前排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,糝館門前的十幾張方桌一撥又一撥的食客坐下,5元、10元、15元不等的糝湯全憑食客喜好,其中不乏有食客從河?xùn)|、羅莊專程趕過來。“最愛于家牛肉糝配剛出鍋的松脆油條!”“于家糝館,老店鋪了,從很小就在這家喝糝,看店面就是普通的早餐路邊攤,但味道是誰家都比不了的。”“早晨,那大碗糝湯熱氣騰騰,鮮香撲鼻,喝一口,香辣可口、肥而不膩,美極了。”對(duì)于不少市民而言,早上喝糝已經(jīng)成了多年的飲食習(xí)慣,而老字號(hào)于家糝館堪當(dāng)首選。
     
    糝館聲名遠(yuǎn)播 外地師傅來學(xué)藝
     
    2日上午9點(diǎn)多,于家糝館的糝賣完后,兄弟三人這才稍事休息,三人的早飯除了喝糝以外偶爾會(huì)喝點(diǎn)稀飯,而店里收拾碗筷、打掃衛(wèi)生的一名年邁的伙計(jì)則會(huì)倒上一杯小酒,解解乏,消除疲意。兄弟三人匆匆吃過早飯又開始為第二天凌晨的這鍋糝湯忙碌起來,刷鍋、灌水、配料……
     
    相比20年前,糝館周邊的城市變化很大,瓦房拆了建起了樓房,于家糝館的變化是由最初的1間屋的門面擴(kuò)大到現(xiàn)在的4間屋,這4間屋還都是20年前的瓦房。“老屋了,有感情。”何止是老屋,兄弟三人從最初的年輕小伙到現(xiàn)在結(jié)婚生子,始終在一起經(jīng)營(yíng)著這家店,至今兄弟三人仍然沒有按照習(xí)俗“分家”,兄弟情儼然已經(jīng)融入到對(duì)品質(zhì)的追求中來。
     
    兄弟三人雖都有孩子,最大的23歲,孩子們有的在外上大學(xué),有的當(dāng)兵,于家兄弟說,他們現(xiàn)在還年輕,過來幫忙也為時(shí)尚早。
     
    于家熬糝,目前還是家庭作坊用傳統(tǒng)手藝調(diào)制,地?cái)偵铣鍪?。但是,于家糝館熬出的糝也曾向臨沂的一些星級(jí)酒店供應(yīng),濟(jì)南、上海等地的一些烹飪師傅還專門來學(xué)糝。同時(shí),于家糝館推出了連鎖經(jīng)營(yíng),一些糝館加盟了于家,于家糝的品牌聲名遠(yuǎn)播。
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