黨的十八大后，中央出臺(tái)了改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定及實(shí)施細(xì)則，作出了厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的一系列重要指示。這一規(guī)定對(duì)走高端路線的酒店、餐廳產(chǎn)生了一定影響。12月5日，在臨沂市工商聯(lián)餐飲酒店商會(huì)的年終總結(jié)會(huì)議上，餐飲店的相關(guān)負(fù)責(zé)人紛紛提出，要轉(zhuǎn)型升級(jí)，走大眾消費(fèi)的路線。
利潤(rùn)比去年下降
12月5日中午12點(diǎn)，記者來到濱河路某酒店，正是中午用餐的時(shí)間。酒店停車場(chǎng)空留一片。“現(xiàn)在停車的少了，不需要指揮安排，空車位多了。”酒店泊車員向記者介紹道。
在市里另一家高檔餐廳里，餐廳負(fù)責(zé)人向記者表示“以前二樓以上的包間都需要提前預(yù)訂，而且還設(shè)有最低消費(fèi)，現(xiàn)在包間取消了最低消費(fèi)，顧客依然不多。”“今年的利潤(rùn)比去年降了。”一家餐飲店老板告訴記者。記者在市區(qū)走訪多家酒店看到，絕大多數(shù)高檔酒店的營(yíng)業(yè)額都下降，很多酒店免去了開瓶費(fèi)、服務(wù)費(fèi)，有些還推出了二三百元的團(tuán)購(gòu)套餐以吸引客源。
市民對(duì)降低身價(jià)半信半疑
不少酒店無(wú)奈之下想放低身價(jià)，推出各種套餐。但是，市民卻不買賬。在濱河路上的一家酒店推出特價(jià)餐，10人套餐只有500元，6人套餐只有350元。但是，上座率并不高。
“以前的時(shí)候去吃飯，老覺得富麗堂皇得心里發(fā)虛。想著包間有標(biāo)準(zhǔn)，有服務(wù)費(fèi)，就覺得我自己花錢肯定不來這些地方吃飯?，F(xiàn)在猛一降價(jià)了，心里老是不踏實(shí)。你說會(huì)不會(huì)還有其他費(fèi)用??？”市民郭先生說。
而市民劉女士仔細(xì)了解了酒店確實(shí)沒有各種其他費(fèi)用以后，還是不太想去。“請(qǐng)客的時(shí)候還是心里不舒服，再說俺們幾個(gè)剛工作的人，本身沒什么錢，坐在這樣的包間里吃飯，心里還是覺得發(fā)虛。不如找個(gè)小飯館自然踏實(shí)。”劉女士說。
市民宋先生說，他是某公司的辦公室主任，經(jīng)常負(fù)責(zé)公司的招待等工作。即使到現(xiàn)在，他也沒覺得會(huì)花自己的錢到那里消費(fèi)。“大酒店的形象定位就是高檔消費(fèi)，這在大家的心里已經(jīng)扎根了，猛地轉(zhuǎn)型，大家可能還不適應(yīng)。”宋先生說。
根據(jù)市場(chǎng)
轉(zhuǎn)型升級(jí)
面對(duì)這樣的大形勢(shì)，酒店應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？在工商聯(lián)餐飲酒店商會(huì)的總結(jié)會(huì)議上，多家餐廳負(fù)責(zé)人表示，轉(zhuǎn)型升級(jí)是必然的，但目前還沒探索到比較好的方式，現(xiàn)在房租、材料、人工成本太高，轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)，萬(wàn)一客流量不大，效益提高微弱，高端品牌的部分客源又流失，到時(shí)有可能會(huì)騎虎難下。
工商聯(lián)餐飲酒店商會(huì)會(huì)長(zhǎng)喬洪田接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，“高檔酒店轉(zhuǎn)型升級(jí)是適應(yīng)市場(chǎng)化發(fā)展的需求，每個(gè)酒店的定位和發(fā)展戰(zhàn)略不一樣，在轉(zhuǎn)型升級(jí)中的方法措施也是因店而異，而且轉(zhuǎn)型升級(jí)是為了促進(jìn)消費(fèi)，提高服務(wù)，與當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合，杜絕浪費(fèi)，真正實(shí)現(xiàn)酒店餐飲的正?；l(fā)展。”
新聞大廈酒店總經(jīng)理耿人強(qiáng)則表示，除了做到貨真價(jià)實(shí)、提高服務(wù)質(zhì)量外，他們還會(huì)巧妙融合新聞大廈的文化，并從為環(huán)衛(wèi)工提供歇腳處、幫助困難群體等小事做起，參與公益事業(yè)，打造消費(fèi)品牌。而山東朱老大食品有限公司在擁軍事業(yè)上做出了巨大的貢獻(xiàn)，總經(jīng)理朱呈镕說，他們會(huì)繼續(xù)把擁軍作為朱老大的文化。
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