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  • 商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格低位是餐企擴(kuò)張良機(jī)

    2016年07月14日 08:11
    來(lái)源:餐飲周刊
    面對(duì)火鍋市場(chǎng)一片紅海,逃離、縮減規(guī)模是正常反應(yīng)。而小火鍋鼻祖呷哺呷哺卻不退反進(jìn),繼續(xù)以平均4天一家新店的速度高歌猛進(jìn),并計(jì)劃2019年門(mén)店數(shù)量達(dá)到1000家。這種逆勢(shì)而上的做法似乎是在為巴菲特的名言“別人恐懼我貪婪”做出注解。上周,在“呷哺+十八變”品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上,呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟公布了全方位品牌升級(jí)計(jì)劃,希望憑借高性?xún)r(jià)比在中低端火鍋市場(chǎng)形成“壟斷”。
    啟動(dòng)品牌升級(jí)計(jì)劃
    誕生于1998年的呷哺呷哺,因首創(chuàng)了將“火鍋”與“快餐”相結(jié)合的吧臺(tái)式休閑小火鍋商業(yè)模式而一炮走紅,迄今門(mén)店已達(dá)550家,并于2014年底登陸香港聯(lián)交所,成為“連鎖火鍋第一股”。就在呷哺呷哺迎來(lái)18歲“成人禮”之際,董事長(zhǎng)賀光啟宣布正式啟動(dòng)呷哺+品牌升級(jí)計(jì)劃,對(duì)品牌LOGO、店面形象、產(chǎn)品種類(lèi)、顧客體驗(yàn)等進(jìn)行全方位升級(jí)。
    全新改版的品牌LOGO去掉了原來(lái)的黑色框線(xiàn),符合新一代消費(fèi)群體對(duì)自由的向往和追求。同時(shí),呷哺呷哺還推出了文藝小清新、小資輕奢華、極簡(jiǎn)工業(yè)風(fēng)和現(xiàn)代中國(guó)禪4種全新店面風(fēng)格,作為升級(jí)版餐廳首批亮相的風(fēng)格,“未來(lái),還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的需求推出更多新版本。”賀光啟說(shuō)。
    升級(jí)版餐廳還重新規(guī)劃了散臺(tái)和吧臺(tái)的比例,大大增加了散臺(tái)的數(shù)量,帶給顧客更多的私密性。產(chǎn)品升級(jí)也是此次品牌升級(jí)計(jì)劃的重要部分。升級(jí)版餐廳中,新增了源自北美的牛上腦和來(lái)自澳洲的牛肉粒,并引入了包括珍珠奶茶、水仙烏龍茶、紅茶、綠茶等正宗臺(tái)式手搖茶。
    平均4天一家新店
    門(mén)店升級(jí)的同時(shí),呷哺呷哺還將繼續(xù)保持當(dāng)前平均4天一家新店的高速擴(kuò)張態(tài)勢(shì),計(jì)劃2019年門(mén)店數(shù)量將達(dá)到1000家。
    亮麗的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)是呷哺呷哺大舉擴(kuò)張的底氣所在。據(jù)賀光啟介紹,目前,呷哺呷哺單店投資約為120萬(wàn)元,店面每平方米的年產(chǎn)值為2.1萬(wàn)元,平均投資3個(gè)月即可收支平衡,15個(gè)月單店成本回收,現(xiàn)金回報(bào)率高達(dá)82%。從2012年到2015年,呷哺呷哺銷(xiāo)售收入的年復(fù)合增長(zhǎng)為17.1%,利潤(rùn)的年復(fù)合增長(zhǎng)為24.2%。從資本角度看,對(duì)于這種投資少、回報(bào)快、回報(bào)高的企業(yè),快速開(kāi)店無(wú)疑是獲取利益的最佳選擇。
    當(dāng)前商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格的相對(duì)低位,也為呷哺呷哺的門(mén)店擴(kuò)張?zhí)峁┝藱C(jī)會(huì)。賀光啟坦言,全國(guó)商業(yè)地產(chǎn)供給量日增,又受到電商沖擊,導(dǎo)致價(jià)格整體處于低位,“我們也會(huì)利用這個(gè)機(jī)會(huì)快速展店,等到經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之后,就將是呷哺呷哺的收獲之時(shí)”。
    不過(guò)呷哺呷哺的擴(kuò)張絕非盲目。據(jù)介紹,呷哺呷哺進(jìn)入的城市,年?duì)I業(yè)額必須達(dá)到3000萬(wàn)-5000萬(wàn)元以上,公司還會(huì)對(duì)城市規(guī)模、消費(fèi)能力、餐飲份額、顧客需求等做通盤(pán)考量。“我們不會(huì)只開(kāi)一兩個(gè)店,因?yàn)槌杀緞澆粊?lái)。”
    欲“壟斷”中低端市場(chǎng)
    經(jīng)過(guò)前幾年的井噴式增長(zhǎng),當(dāng)前火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)紅海特征,競(jìng)爭(zhēng)空前慘烈。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2015年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》,2015年,火鍋是惟一一個(gè)負(fù)增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)。大批火鍋店在競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái),卻反襯出呷哺呷哺近20年來(lái)深耕火鍋市場(chǎng)積累的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
    據(jù)了解,呷哺呷哺在全國(guó)有130條物流線(xiàn)路,為全國(guó)52個(gè)城市的550家餐廳進(jìn)行每日配送。通過(guò)“農(nóng)餐對(duì)接”系統(tǒng),蔬菜從農(nóng)場(chǎng)采收、運(yùn)送到上桌,全部在24小時(shí)內(nèi)完成,確保真正新鮮。像呷哺呷哺?jìng)涫芎迷u(píng)的經(jīng)典秘制調(diào)料,選用的是百分百魯花非轉(zhuǎn)基因花生;羊肉也堅(jiān)持與最好的產(chǎn)地合作,國(guó)內(nèi)選擇內(nèi)蒙古,國(guó)外選擇新西蘭,肉品全程零下18度冷鏈配送。
    “無(wú)論世事如何變遷,為顧客持續(xù)提供好的品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)環(huán)境,才是呷哺呷哺真正的經(jīng)營(yíng)之道和存在的價(jià)值。”賀光啟表示,“我們希望通過(guò)超高的性?xún)r(jià)比,能夠在中低端火鍋市場(chǎng)形成‘壟斷’。”
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