面對(duì)火鍋市場(chǎng)一片紅海，逃離、縮減規(guī)模是正常反應(yīng)。而小火鍋鼻祖呷哺呷哺卻不退反進(jìn)，繼續(xù)以平均4天一家新店的速度高歌猛進(jìn)，并計(jì)劃2019年門(mén)店數(shù)量達(dá)到1000家。這種逆勢(shì)而上的做法似乎是在為巴菲特的名言“別人恐懼我貪婪”做出注解。上周，在“呷哺+十八變”品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟公布了全方位品牌升級(jí)計(jì)劃，希望憑借高性?xún)r(jià)比在中低端火鍋市場(chǎng)形成“壟斷”。

啟動(dòng)品牌升級(jí)計(jì)劃

誕生于1998年的呷哺呷哺，因首創(chuàng)了將“火鍋”與“快餐”相結(jié)合的吧臺(tái)式休閑小火鍋商業(yè)模式而一炮走紅，迄今門(mén)店已達(dá)550家，并于2014年底登陸香港聯(lián)交所，成為“連鎖火鍋第一股”。就在呷哺呷哺迎來(lái)18歲“成人禮”之際，董事長(zhǎng)賀光啟宣布正式啟動(dòng)呷哺+品牌升級(jí)計(jì)劃，對(duì)品牌LOGO、店面形象、產(chǎn)品種類(lèi)、顧客體驗(yàn)等進(jìn)行全方位升級(jí)。

全新改版的品牌LOGO去掉了原來(lái)的黑色框線(xiàn)，符合新一代消費(fèi)群體對(duì)自由的向往和追求。同時(shí)，呷哺呷哺還推出了文藝小清新、小資輕奢華、極簡(jiǎn)工業(yè)風(fēng)和現(xiàn)代中國(guó)禪4種全新店面風(fēng)格，作為升級(jí)版餐廳首批亮相的風(fēng)格，“未來(lái)，還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的需求推出更多新版本。”賀光啟說(shuō)。

升級(jí)版餐廳還重新規(guī)劃了散臺(tái)和吧臺(tái)的比例，大大增加了散臺(tái)的數(shù)量，帶給顧客更多的私密性。產(chǎn)品升級(jí)也是此次品牌升級(jí)計(jì)劃的重要部分。升級(jí)版餐廳中，新增了源自北美的牛上腦和來(lái)自澳洲的牛肉粒，并引入了包括珍珠奶茶、水仙烏龍茶、紅茶、綠茶等正宗臺(tái)式手搖茶。

平均4天一家新店

門(mén)店升級(jí)的同時(shí)，呷哺呷哺還將繼續(xù)保持當(dāng)前平均4天一家新店的高速擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，計(jì)劃2019年門(mén)店數(shù)量將達(dá)到1000家。

亮麗的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)是呷哺呷哺大舉擴(kuò)張的底氣所在。據(jù)賀光啟介紹，目前，呷哺呷哺單店投資約為120萬(wàn)元，店面每平方米的年產(chǎn)值為2.1萬(wàn)元，平均投資3個(gè)月即可收支平衡，15個(gè)月單店成本回收，現(xiàn)金回報(bào)率高達(dá)82%。從2012年到2015年，呷哺呷哺銷(xiāo)售收入的年復(fù)合增長(zhǎng)為17.1%，利潤(rùn)的年復(fù)合增長(zhǎng)為24.2%。從資本角度看，對(duì)于這種投資少、回報(bào)快、回報(bào)高的企業(yè)，快速開(kāi)店無(wú)疑是獲取利益的最佳選擇。

當(dāng)前商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格的相對(duì)低位，也為呷哺呷哺的門(mén)店擴(kuò)張?zhí)峁┝藱C(jī)會(huì)。賀光啟坦言，全國(guó)商業(yè)地產(chǎn)供給量日增，又受到電商沖擊，導(dǎo)致價(jià)格整體處于低位，“我們也會(huì)利用這個(gè)機(jī)會(huì)快速展店，等到經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之后，就將是呷哺呷哺的收獲之時(shí)”。

不過(guò)呷哺呷哺的擴(kuò)張絕非盲目。據(jù)介紹，呷哺呷哺進(jìn)入的城市，年?duì)I業(yè)額必須達(dá)到3000萬(wàn)-5000萬(wàn)元以上，公司還會(huì)對(duì)城市規(guī)模、消費(fèi)能力、餐飲份額、顧客需求等做通盤(pán)考量。“我們不會(huì)只開(kāi)一兩個(gè)店，因?yàn)槌杀緞澆粊?lái)。”

欲“壟斷”中低端市場(chǎng)

經(jīng)過(guò)前幾年的井噴式增長(zhǎng)，當(dāng)前火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)紅海特征，競(jìng)爭(zhēng)空前慘烈。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2015年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》，2015年，火鍋是惟一一個(gè)負(fù)增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)。大批火鍋店在競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)，卻反襯出呷哺呷哺近20年來(lái)深耕火鍋市場(chǎng)積累的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

據(jù)了解，呷哺呷哺在全國(guó)有130條物流線(xiàn)路，為全國(guó)52個(gè)城市的550家餐廳進(jìn)行每日配送。通過(guò)“農(nóng)餐對(duì)接”系統(tǒng)，蔬菜從農(nóng)場(chǎng)采收、運(yùn)送到上桌，全部在24小時(shí)內(nèi)完成，確保真正新鮮。像呷哺呷哺?jìng)涫芎迷u(píng)的經(jīng)典秘制調(diào)料，選用的是百分百魯花非轉(zhuǎn)基因花生；羊肉也堅(jiān)持與最好的產(chǎn)地合作，國(guó)內(nèi)選擇內(nèi)蒙古，國(guó)外選擇新西蘭，肉品全程零下18度冷鏈配送。

“無(wú)論世事如何變遷，為顧客持續(xù)提供好的品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)環(huán)境，才是呷哺呷哺真正的經(jīng)營(yíng)之道和存在的價(jià)值。”賀光啟表示，“我們希望通過(guò)超高的性?xún)r(jià)比，能夠在中低端火鍋市場(chǎng)形成‘壟斷’。”