4年前，“八項規(guī)定”出臺，“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費”的要求提出，臨沂市民消費觀念逐漸轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)也迎來了前所未有的變化。
4年后，記者回訪發(fā)現(xiàn)，高端餐飲中的大量“泡沫”被擠出，而增長穩(wěn)定的大眾化餐飲，則成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱，餐飲市場呈現(xiàn)出了良性發(fā)展趨勢。
高端酒店靠客房支撐 大眾化餐飲越來越流行
“餐飲業(yè)壓力太大了，如果沒有客房業(yè)務(wù)的支撐，我們酒店恐怕早就關(guān)門了。”12日上午，市區(qū)一家知名公務(wù)會議酒店負責人林先生對記者說。采訪中，林先生告訴記者，今天包間里連一桌酒席都沒開，全靠客房業(yè)務(wù)支撐。
盡管是中午用餐高峰時間，但酒店三四樓的包間里空無一人，只有二層自助餐廳大廳里有幾桌客人，看上去很冷清。不僅吃飯的人少，會議也大為減少。林先生說，前幾年每到年終，不少單位和企業(yè)都會在酒店里舉行年會，時間幾乎排不開。但從“八項規(guī)定”出臺，黨政機關(guān)的會議一個也沒接到，零星的企業(yè)招商、招標會的日程也明顯減縮，酒店將消費標準一降再降還是不見好轉(zhuǎn)。
據(jù)林先生介紹，眼看生意日漸下降，酒店開始外出學(xué)習(xí)考察，開始尋找自己的特色?，F(xiàn)如今，店里引進南方特色菜，加上重新裝修，到了晚餐時間生意也緩和不少。
相反，在市區(qū)幾家具有特色的餐館，盡管周一，這些餐館門前的生意反而“火爆”不少。“消費低，再說他們家很多特色菜，大家都愛吃。”前來就餐的王女士介紹，自己家庭聚餐、同學(xué)生日也都會挑選價格低，具有特色的餐館舉辦。
采訪中，記者發(fā)現(xiàn)不少高端酒店生意并不盡人意，反而一些平價餐館更受大眾喜愛。
經(jīng)歷陣痛期，餐飲業(yè)整體向上發(fā)展
“八項規(guī)定”的實施，讓多數(shù)餐飲企業(yè)進入陣痛期。4年來，部分企業(yè)已經(jīng)成功轉(zhuǎn)型，大眾化的餐館生意火爆，近幾年全市的餐飲業(yè)零售額也在增長。
據(jù)了解，餐飲業(yè)零售額占社會消費品零售總額從2006年以后，呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢，2012年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)107.23億元，同比增長18.2%，占社會消費品零售總額比重為6.83%。增長幅度比社會消費品零售總額高3.1個百分點，成為國內(nèi)消費需求市場中發(fā)展較快的行業(yè)。其中，2012年餐飲業(yè)零售額比2006年增長2.48倍，年均增長16.34%。
2012年12月4日，“八項規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費”的要求提出后，“光盤行動”等一系列倡導(dǎo)節(jié)儉活動也迅速開展。
對比臨沂市統(tǒng)計局公眾信息網(wǎng)上公布的歷年統(tǒng)計公報數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，盡管2012年開始實行“八項規(guī)定”、“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費”等一系列政策和要求，連續(xù)4年來餐飲業(yè)零售總額仍然繼續(xù)增長，只是增幅有所降低，但近兩年增幅也在逐步回升。
《2013年臨沂市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》數(shù)據(jù)顯示，2013年住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額126.6億元，增長7.7%。到2014年臨沂市住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額138.7億元，增長9.6%?！?015年臨沂市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》中，餐飲業(yè)零售額138.5億元、增長9.8%，餐飲業(yè)增幅比去年同期提高0.3個百分點。到2016年前三季度，全市社會消費品零售額1808億元，增長10.9%。其中，餐飲業(yè)完成零售額110.3億元、增長10.4%。
“‘八項規(guī)定’4年之后，臨沂的住宿和餐飲業(yè)發(fā)展從陣痛中逐漸回暖，漸趨穩(wěn)定。無論是老百姓，還是公務(wù)人員，消費觀念都轉(zhuǎn)變了。”臨沂市烹飪協(xié)會會長李新發(fā)分析。
倒逼轉(zhuǎn)型，餐飲市場回歸民本
“八項規(guī)定”對于公款吃喝的抑制作用明顯，對于中高檔酒店來說，一下子進入了寒冬。為此，臨沂市工商聯(lián)餐飲酒店業(yè)商會常務(wù)副會長兼秘書長朱英杰認為，流失掉公務(wù)機關(guān)的消費群體，是餐飲業(yè)去除了泡沫，倒逼餐飲業(yè)回歸民本，回歸普通消費。
“多數(shù)中高檔餐飲企業(yè)并沒有因為政策因素而‘坐以待斃’”而是積極主動加快了轉(zhuǎn)型步伐。”朱英杰表示，無論是從制度、理念、還是菜品、服務(wù)來說，“寒冬期”都在倒逼餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
比如，以前有些對公的高檔酒店，隨著轉(zhuǎn)型升級的要求，減少了包間，改為卡座。同時，在轉(zhuǎn)型中，各家餐飲企業(yè)根據(jù)自身的特色和優(yōu)勢量身打造，如新聞大廈大酒店引進高檔紅酒以及組織高水準畫展、交流會等活動；魯商鉑爾曼大酒店經(jīng)常推出促銷、團購等活動，百元以下的自助餐吸引了眾多消費者。
“高端餐飲消費明顯下降，而大眾化的餐飲消費反而有很好的發(fā)展，像生日宴、家庭聚會成了主力。”李新發(fā)表示。
去公務(wù)化，回歸市場理性。“餐飲業(yè)開始關(guān)注大眾化的消費，這種改變帶來了餐飲業(yè)一種新變化，更符合百姓需求，面向大眾。”朱英杰認為，去公務(wù)化，也讓餐飲市場的發(fā)展更加純潔。
據(jù)了解，以前對于與政府部門有協(xié)議的酒店來說，盡管營業(yè)額不錯，但是由于存在簽字報銷的陋習(xí)，很多部門人員飯后簽字了事，之后餐飲企業(yè)人員再去要款。款項的拖欠對員工的工資、菜品的采購帶來影響。如今，餐飲企業(yè)可以有更多的精力和資金關(guān)注菜品本身，維持企業(yè)的良性發(fā)展。
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