“煎餅應(yīng)具有糧谷香氣,無異味,口感松軟有筋道感,不黏牙;牛肉糝、羊肉糝熬制約6—8小時,雞肉糝、甲魚糝熬制約4—6小時……”12月15日,臨沂市食品工業(yè)協(xié)會在全國團體標準信息平臺正式向社會發(fā)布《沂蒙傳統(tǒng)煎餅》、《臨沂特色傳統(tǒng)名吃糝制作加工技術(shù)規(guī)范》兩項團體標準。該團體標準的制定填補了煎餅和糝行業(yè)標準體系的空白,從此這兩種臨沂特色傳統(tǒng)名吃有了自己的團體標準。
兩項團體標準詳細規(guī)定了《沂蒙傳統(tǒng)煎餅》、《臨沂特色傳統(tǒng)名吃糝制作加工技術(shù)規(guī)范》術(shù)語與定義、原輔料要求、制作場所及設(shè)備要求、加工過程衛(wèi)生及人員要求、制作工藝要求、標識、包裝、運輸與儲存等內(nèi)容。兩項團體標準要求生產(chǎn)單位嚴把原輔材料質(zhì)量關(guān),從源頭確保食品安全?!兑拭蓚鹘y(tǒng)煎餅》對產(chǎn)品感官指標、理化指標、微生物指標進行詳細規(guī)定,其中水分不得高于19g/100g,含沙量不得高于0.1g/100g,霉菌≤150cfu/g?!杜R沂特色傳統(tǒng)名吃糝制作加工技術(shù)規(guī)范》對制作場所和設(shè)施設(shè)備提出具體要求,明確了不得添加任何化學(xué)添加劑,禁止使用罌粟殼等國家法律、法規(guī)及強制性標準禁止添加的非食品原料,且牛肉糝的熬制時間需6—8小時才可。
此次發(fā)布的兩項食品團體標準是在臨沂市質(zhì)監(jiān)局積極推動下,在前期充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上,由臨沂市食品工業(yè)協(xié)會提出,相關(guān)行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)、標準化技術(shù)機構(gòu)和縣區(qū)有關(guān)標準化主管部門共同參與起草,由相關(guān)方面的專家審定通過,這兩項標準于2018年12月30日起正式實施。
團體標準是我國標準化工作改革的核心內(nèi)容,是標準供給制度的重大創(chuàng)新,是市場自主制定標準的主要形式,也是臨沂市新舊動能轉(zhuǎn)換標準體系重要組成部分。此次兩項食品團體標準的發(fā)布,使臨沂特色傳統(tǒng)名吃煎餅和糝在傳統(tǒng)化、統(tǒng)一化、標準化的道路上更好地傳承下去,讓廣大消費者能夠吃到高標準高品質(zhì)、真正傳統(tǒng)風(fēng)味的煎餅和糝。
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