“煎餅應(yīng)具有糧谷香氣，無異味，口感松軟有筋道感，不黏牙；牛肉糝、羊肉糝熬制約6—8小時，雞肉糝、甲魚糝熬制約4—6小時……”12月15日，臨沂市食品工業(yè)協(xié)會在全國團體標準信息平臺正式向社會發(fā)布《沂蒙傳統(tǒng)煎餅》、《臨沂特色傳統(tǒng)名吃糝制作加工技術(shù)規(guī)范》兩項團體標準。該團體標準的制定填補了煎餅和糝行業(yè)標準體系的空白，從此這兩種臨沂特色傳統(tǒng)名吃有了自己的團體標準。

兩項團體標準詳細規(guī)定了《沂蒙傳統(tǒng)煎餅》、《臨沂特色傳統(tǒng)名吃糝制作加工技術(shù)規(guī)范》術(shù)語與定義、原輔料要求、制作場所及設(shè)備要求、加工過程衛(wèi)生及人員要求、制作工藝要求、標識、包裝、運輸與儲存等內(nèi)容。兩項團體標準要求生產(chǎn)單位嚴把原輔材料質(zhì)量關(guān)，從源頭確保食品安全?！兑拭蓚鹘y(tǒng)煎餅》對產(chǎn)品感官指標、理化指標、微生物指標進行詳細規(guī)定，其中水分不得高于19g/100g，含沙量不得高于0.1g/100g，霉菌≤150cfu/g?！杜R沂特色傳統(tǒng)名吃糝制作加工技術(shù)規(guī)范》對制作場所和設(shè)施設(shè)備提出具體要求，明確了不得添加任何化學(xué)添加劑，禁止使用罌粟殼等國家法律、法規(guī)及強制性標準禁止添加的非食品原料，且牛肉糝的熬制時間需6—8小時才可。

此次發(fā)布的兩項食品團體標準是在臨沂市質(zhì)監(jiān)局積極推動下，在前期充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上，由臨沂市食品工業(yè)協(xié)會提出,相關(guān)行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)、標準化技術(shù)機構(gòu)和縣區(qū)有關(guān)標準化主管部門共同參與起草，由相關(guān)方面的專家審定通過，這兩項標準于2018年12月30日起正式實施。

 團體標準是我國標準化工作改革的核心內(nèi)容，是標準供給制度的重大創(chuàng)新，是市場自主制定標準的主要形式，也是臨沂市新舊動能轉(zhuǎn)換標準體系重要組成部分。此次兩項食品團體標準的發(fā)布，使臨沂特色傳統(tǒng)名吃煎餅和糝在傳統(tǒng)化、統(tǒng)一化、標準化的道路上更好地傳承下去，讓廣大消費者能夠吃到高標準高品質(zhì)、真正傳統(tǒng)風(fēng)味的煎餅和糝。