5月25日，便利蜂確認(rèn)已累計(jì)募集資金15億美元，北京門店實(shí)現(xiàn)整體盈利，這也給受疫情沖擊的便利店行業(yè)帶來(lái)信心。便利蜂方面對(duì)新京報(bào)記者表示，其募集到的資金將全部用于投資中國(guó)便利店市場(chǎng)，且堅(jiān)持直營(yíng)模式發(fā)展，不開(kāi)放加盟，預(yù)計(jì)2020年底達(dá)成全國(guó)整體盈利。

這也引發(fā)業(yè)內(nèi)對(duì)于便利店發(fā)展模式的討論：是選擇模式更輕、成本費(fèi)用更低、更利于擴(kuò)張的加盟店？還是選擇重資本、重強(qiáng)體系化運(yùn)營(yíng)的直營(yíng)店？如何平衡資金與擴(kuò)張、管控與食品安全的關(guān)系？對(duì)于當(dāng)下的便利店發(fā)展而言，究竟哪個(gè)模式更優(yōu)？

便利店直營(yíng)與加盟模式引爭(zhēng)議

自2017年2月在北京開(kāi)出第一家門店，如今便利蜂門店數(shù)量已超過(guò)1500家，擴(kuò)張可謂迅速，其堅(jiān)持直營(yíng)的發(fā)展模式也持續(xù)引發(fā)外界關(guān)注。“公司堅(jiān)持全部直營(yíng)，沒(méi)有加盟店”，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上頻繁冒出的虛假加盟信息，便利蜂方面也反復(fù)強(qiáng)調(diào)其始終采用直營(yíng)模式發(fā)展。

對(duì)于采用直營(yíng)模式，便利蜂方面認(rèn)為，加盟所帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是中國(guó)的便利店做不大的原因之一。對(duì)便利店來(lái)說(shuō)，如果不賣鮮食、不賣熱食，單店?duì)I收就做不高；如果賣了鮮食、熱食，加盟帶來(lái)的利益沖突又很容易滋生食品衛(wèi)生問(wèn)題，最終拖累品牌。

新京報(bào)記者注意到，便利店投入大、回本慢，是一條長(zhǎng)線生意，為了減輕資金壓力，國(guó)內(nèi)主要的日系便利店和本土便利店采取的是加盟模式。日系便利店主要通過(guò)區(qū)域零售商加盟及個(gè)人加盟展開(kāi)，供貨、選址、門店設(shè)備等均由公司總部統(tǒng)一管控；部分本土便利店的加盟方式除統(tǒng)一供貨之外，門店裝修、設(shè)備等需要加盟主本人投入。

“加盟應(yīng)該是在解決人的問(wèn)題，不是在解決錢的問(wèn)題。”資深便利店專家林鑫認(rèn)為，以“解決錢的問(wèn)題”為前提的開(kāi)放加盟，使得便利店連鎖品牌不是在與消費(fèi)者做生意，而是在和加盟商做生意，所以消費(fèi)者的體驗(yàn)往往不是品牌方考慮的主要因素。加盟商在財(cái)務(wù)壓力下，可能出現(xiàn)私自采購(gòu)行為和食品安全問(wèn)題，反過(guò)來(lái)影響便利店品牌形象，而這些最終受害的是消費(fèi)者。

直營(yíng)模式進(jìn)入擴(kuò)張快車道

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在5月26日接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，直營(yíng)還是加盟，是連鎖經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略選擇。對(duì)于便利店這樣的小店業(yè)態(tài)而言，短期來(lái)看還是以直營(yíng)方式錘煉模式和體系更好。“在便利店行業(yè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)謀劃、且有足夠?qū)嵙Φ钠髽I(yè)，在早期要沉淀模式和系統(tǒng)，同時(shí)直營(yíng)模式下有較強(qiáng)的管控力，總部與門店之間出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)更容易解決。”同時(shí)，直營(yíng)模式對(duì)門店食品安全的管理相對(duì)而言更容易執(zhí)行。

便利店行業(yè)投資回報(bào)周期長(zhǎng)，充足且穩(wěn)定的資金支撐是連鎖便利店企業(yè)存活及發(fā)展的保障。新京報(bào)記者注意到，便利蜂3年門店數(shù)量超1500家，根據(jù)其2019年9月對(duì)外公布的發(fā)展規(guī)劃，未來(lái)3年內(nèi)開(kāi)店目標(biāo)至1萬(wàn)家。

據(jù)了解，便利蜂門店大部分經(jīng)營(yíng)職能交給數(shù)字化的“中央大腦”，1500多家門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一致，訂貨由后臺(tái)系統(tǒng)根據(jù)商圈位置、銷售數(shù)據(jù)、天氣等因素綜合決定。便利蜂方面表示，其門店店員僅作為執(zhí)行者，績(jī)效并不與商品銷售與報(bào)損等實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況掛鉤，商品過(guò)了保質(zhì)期，會(huì)有系統(tǒng)提醒店員廢棄。

“從長(zhǎng)期看，想要快速擴(kuò)張規(guī)模，要采取加盟模式，背后的考慮主要是便利店通常要24小時(shí)營(yíng)業(yè)，加盟模式有利于激勵(lì)門店經(jīng)營(yíng)者、降低成本費(fèi)用、提高運(yùn)營(yíng)效率。”文志宏說(shuō)。但當(dāng)便利店高度智能化甚至進(jìn)化到無(wú)人便利店時(shí)，就能大大降低對(duì)門店經(jīng)營(yíng)者的依賴，直營(yíng)可能更為高效。

文志宏進(jìn)一步解釋，便利店智能化體現(xiàn)在數(shù)字化，將前端門店、后臺(tái)供應(yīng)鏈等全產(chǎn)業(yè)信息數(shù)據(jù)打通，為便利店經(jīng)營(yíng)管理提供決策依據(jù)；同時(shí)便利店行業(yè)的“去人工化”，便利蜂在自助結(jié)算、數(shù)字化決策等方面做了一定的探索，數(shù)字化能力有待進(jìn)一步提升。